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Vielfältig: Feurige Sambals

Sambal Oelek passt zu Fisch-, Fleisch und Gemüsegerichten und verleiht asiatischen Speisen eine angenehme, kribbelnde Würze. Hergestellt werden Sambals traditionell aus Chilis.
Die Würzpaste entstammt der indonesischen Küche, wird mittlerweile aber im gesamten asiatischen Raum genutzt und erfreut sich auch bei uns zunehmender Beliebtheit. Sambals lassen sich entsprechend ihrer Herstellungsweise in zwei Gruppen unterscheiden. Erstere Gruppe umfasst die aus frischen gestoßenen Chilis zubereiteten Pasten, die anderen zeichnen sich durch die Zugabe weiterer Gewürze aus, während die Chilisoße in Öl gebraten wird. Häufig werden Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch beigegeben.
Zu den Klassikern unter den Sambals gehört Sambal Oelek. Es gibt aber eine Vielzahl verschiedener Varianten, Sambal Belado beispielsweise enthält neben Tomaten, Zwiebeln und Knoblauch noch Zitronen und Limettensaft. Sambal Asam wiederum ist ein feuriges Sambal mit Garnelenpaste.