Dass der regelmäßige Konsum größerer Mengen Alkohol schlecht für die Leber ist, wissen die meisten Menschen. Dass aber auch Hamburger und Pommes schwere Leberschäden hervorrufen können, ist weniger bekannt. Bereits Morgan Spurlock erlebte am eigenen Körper, was Fast Food anrichten kann: In seinem dokumentarischen Film „Supersize Me“ schildert er, wie er im Selbstversuch einige Wochen ausschließlich Fast Food zu sich nimmt und wie sich sein Gesundheitszustand dadurch verschlechterte. In einer Studie konnten Wissenschaftler zeigen, dass sich bereits nach wenigen Wochen Ernährung mit Fast Food die Werte des Enzyms Alanin-Aminotransferase (ALT) deutlich erhöhen. Das Enzym weist auf Schäden der Leber hin, wie sie auch bei Alkoholikern oft vorliegen. Bei der Studie ernährten sich schlanke Probanden vier Wochen lang von Fast Food, indem sie mindestens zwei Mahlzeiten pro Tag in Form von Fast Food verzehrten. Nach einem Monat hatte sich der ALT-Spiegel der Testpersonen um mehr als das vierfache erhöht. Ein Versuchsteilnehmer hatte durch die ungesunde Ernährungsweise sogar eine Fettleber bekommen. Erhöhte ALT-Werte gehen mit einem erhöhten Risiko, einen Herzinfarkt zu erleiden oder an Diabetes zu erkranken, einher.